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桑葚要怎么烘干,才不丢失糖分又能保证成分?

作 者:闲子 关注:455 发表时间:2019-03-27 16:16:12 来源:原创

桑葚要怎么烘干,才不丢失糖分又能保证成分?

4月的脚步迫不及待地来了,细雨忽晴忽落,把空气洗得清凉清凉的。在这忽略热的闷节里,桑葚,悄悄潜入我们的口中,那个味甜,那个汁多酸甜可口,让人唇齿留味。

 

桑葚,又桑椹,桑树的成熟果实,为桑科植物桑树的果穗。名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿,乌椹等桑椹性味甘寒,具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效因为鲜桑葚保存时间短,而桑椹中含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白黎芦醇等,故通常加工成桑葚酒、桑葚干等形式,以供市场之需。传统人工晾晒桑葚,既人力,更浪费成本,也不易保存,且品质和营养成分更得不到充分的保障。所以怎么样来烘干桑葚,烘出来的桑葚既不会丢失糖分更能保证成分呢?金凯桑葚烘干机用经验和事实来证明:

金凯桑葚烘干机工作原理:

金凯桑葚烘干机原理利用逆卡诺循环原理,吸收环境中热能,经热泵装置提升到为高温热能;冷媒(氟利胺)通过压缩机做功,变成为高温高压气体(温度高达80-115℃),进入室内侧的换热器,利用风机的排放热量,升温烘干房内空气温度。烘干房内的物料通过热风做功的形式使物料中的水分汽化蒸发,蒸发出来的水蒸汽由排湿系统排走而达到烘干物的目的。

 

金凯桑葚烘干机烘干桑葚的工艺流程:

桑葚是高糖分、高水分含量的浆果,较长果形是由一个一个小果囊的形状组成,水分难以出来,所以整个烘干过程下来大概需要28小时。同时烘干温度又不能太高,温度太高,就容易影响花青素的有效含量。烘干第一阶段温升一小时,不排湿,烘干模式,让烘干房上升至40左右。第二阶段设为烘干+排湿模式,目标湿度为60%,目标温度设为50。第三、第四阶段每一阶段上升5,目标湿度下降10%,让烘干房不断排湿。最终一个阶段目标湿度设为15%左右。如果条件许可,可以考虑在第四阶段末了,停机静置一段时间再复烘,这样果干内部的水份渗出后被复烘的热量加热挥发,果干果形更好,同时总体能效更好。

 

在烘干桑葚的过程中要注意的事项有:

1:烘干每一批次的桑果干内,不要有太多落地果,落地果极容易腐烂,进而污染正常果品。

2:烘干温度不要超过55,以免影响桑葚干花青素含量。

3:桑葚为浆果,所以较容易形成粘盘,建议使用不粘盘的特氟龙材料。

 

烘干后的桑葚干果处理:

干燥后的桑葚干要进一步筛选,可用风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、选用食品袋、真空包装袋包装、贮藏、销售,最后到消费者手里就是好酒一壶,好茶一杯了。

 


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