为什么用蘑菇烘干机烘干的蘑菇口感更好？

农历春二三月是采蘑菇的时候，如果在采蘑菇前一晚下雨了，那时空气新鲜、清新、凉爽、采出来的蘑菇不仅含水分多，口感好，而且受日晒时间还很短，更没有老去。其实我们叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞；蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌。

怎样识别采摘的蘑菇是否有毒？

＆看形状:无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

＆看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

＆看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

＆闻气味:无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

蘑菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，深受人们的喜爱，但由于一些品种的蘑菇保鲜期短，且干燥后味道更为鲜美，所以蘑菇的加工干燥技术也极为重要，本文着重介绍金凯空气能蘑菇热泵烘干机烘干工艺：

在烘干前先准备好物料：采摘回来后的蘑菇先清理完杂质、再按种类和大小以及菌伞的开展度进行分类装框、清洗、切片。

1. 烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时，才可以将蘑菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃，最高温度应控制在70-75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时。蘑菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使蘑菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使蘑菇失去原有的香味。蘑菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使蘑菇颜色变黑，品质下降。

2. 烘干湿度控制：蘑菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在蘑菇烘烤前期，烘干室温度为35-40℃时，应满负荷排湿；当温度上升到40-60℃时，可间断排湿。60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使蘑菇色浅发白。如果烘出的蘑菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

3.烘烤质量检验：烘烤至16-18小时，可打开烘干室门，检验蘑菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有蘑菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；蘑菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

等蘑菇烘干经回软后，根据菌片的色泽、大小、菌盖与菌柄等特征进行分级、包装，贮藏时必须选择阴凉、通风、洁净的库房。 

金凯空气能蘑菇热泵烘干机安装方便、高效节能、整个运行过程安全可靠、环保无污染，同时又使用寿命长、维护费用低，更是适用范围广，不受气候影响。