广州凯能电器科技有限公司

广州凯能电器科技有限公司烘干机欢迎您!

热泵烘干机的领航者LEADER IN HEAT PUMP DRYER

图片展示

为什么用蘑菇烘干机烘干的蘑菇口感更好?

作 者:金凯——闲子 关注:408 发表时间:2019-04-04 14:55:05 来源:原创

为什么用蘑菇烘干机烘干的蘑菇口感更好?

农历春二三月是采蘑菇的时候,如果在采蘑菇前一晚下雨了,那时空气新鲜、清新、凉爽、采出来的蘑菇不仅含水分多,口感好,而且受日晒时间还很短,更没有老去。其实我们叫做蘑菇的是真菌中的一类,即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分,样子很像插在地里的一把伞;蘑菇又名双孢蘑菇白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌。

怎样识别采摘的蘑菇是否有毒?

看形状:无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌杆上有菌轮,菌托杆细长或粗长,易折断。

看颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。

看生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

闻气味:无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。

蘑菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,深受人们的喜爱,但由于一些品种的蘑菇保鲜期短,且干燥后味道更为鲜美,所以蘑菇的加工干燥技术也极为重要,本文着重介绍金凯空气能蘑菇热泵烘干机烘干工艺:

在烘干前先准备好物料:采摘回来后的蘑菇先清理完杂质、再按种类和大小以及菌伞的开展度进行分类装框、清洗、切片

 

1. 烘干温度控制:烘干室温度升到35℃时,才可以将蘑菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃,最高温度应控制在70-75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,60℃条件下烘烤2小时。蘑菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使蘑菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使蘑菇失去原有的香味。蘑菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使蘑菇颜色变黑,品质下降。

 

2. 烘干湿度控制:蘑菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在蘑菇烘烤前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使蘑菇色浅发白。如果烘出的蘑菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

 

3.烘烤质量检验:烘烤至16-18小时,可打开烘干室门,检验蘑菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有蘑菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;蘑菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

等蘑菇烘干经回软后,根据菌片的色泽、大小、菌盖与菌柄等特征进行分级、包装,贮藏时必须选择阴凉、通风、洁净的库房。 

金凯空气能蘑菇热泵烘干机安装方便、高效节能、整个运行过程安全可靠、环保无污染,同时又使用寿命长、维护费用低,更是适用范围广,不受气候影响。


文章推荐
推荐产品
 友情链接

LINKS   

 友情链接

LINKS

图片展示

广州凯能电器科技有限公司           版权所有粤ICP备14018452号-3

公司地址:广州市花都区新雅街东湖路自编1号1栋101

咨询热线: 136 0222 6427                 E-mail:gzjkrb@gzjkrb.com

在线客服
联系方式
二维码
置顶
在线客服
联系方式
手机咨询热线
136 0222 6427
二维码
二维码 二维码