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怎么烘干黄花菜才不会破坏秋水仙碱?

作 者:金凯烘干机-闲子 关注:403 发表时间:2019-07-04 16:18:24 来源:原创

  黄花菜又名金针菜、柠檬萱草、忘忧草,属百合目,百合科多年生草本植物,南北各地均有栽培,四川渠县更是被大家称为“中国黄花之乡”。

 

  黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

  因黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,可长时间干制也可破坏秋水仙碱,所以如何正确烘干黄花菜是关键。

  金凯空气能黄花菜烘干过程:

  采摘

  要在未开花朵之前采摘,每天上午06.00-10.00是采摘新鲜黄花菜的时机,这个时机的黄花菜产量高,质量好。采摘时一定要注意由花的下部根茎处直接折断,保留整朵花的完整性。

杀青去碱

刚采摘回来的新鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成二秋水仙碱,这是一种毒性很大的物质,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。所以黄花菜在烘干前要先进行高温蒸制,以便去除掉其中的水仙碱。蒸制时间约为15分钟,即达到五成熟为准,颜色由黄转绿,花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。

  摆放

  将高温蒸煮后的黄花菜,冷却和晾花时间约4小时后,便可转入均匀摆放到托盘中,注意厚度均匀,每层尽量不超过3cm。

  烘干

  杀青后的黄花菜水分蒸发相对较快,在烘干前期需要对烘干房内空气进行快速升温,设定温度起点为50度,除湿关闭,持续1小时。

  当温度提升以后,开始快速开启除湿模式,选择用湿度进行控制,相对湿度比例设定为55%,内风机启动,温度往上行,设定为55度,持续8小时。

  当烘干机开始持续排水后,注意观察水流大小和相对湿度比值,继续升温,温度上升到60度,持续5小时。

  最后一段时间的烘干过程,要注意观察黄花菜排水及干燥的程度,可根据干燥情况,继续升高温度,再烘干4小时左右,然后结束整个烘干流程。

  烘干出的黄花菜色泽金黄,整个含水率在12-15%。

  熏硫

  脱水烘干后的黄花菜还需进行传统的熏硫处理,以防止发霉、生虫, 也可改进色泽并提高维生素的保存率。

  检验包装

  先进行挑选分级,除去杂物后再打包装。因刚干燥后,黄花菜干容易折断而影响质量,所以还需回软2-7天,使黄花菜的含水量保持均衡, 稍显疲软不发脆再进行包装。黄花菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋,经真空密封, 既防止氧化和微生物繁殖,又防止重压影响产品质量。

  怎么检验黄花菜的成品质量

  成品含水量为10%~15%,色泽淡黄色,均匀一致无裂嘴, 无花梗,无杂质,无霉菌斑,无虫害。

 

  注意事项

  黄花菜中含有秋水仙碱,一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。

  使用金凯空气能黄花菜烘干机,可实现智能化控温、排湿,烘干过程无需人员看守。合理的风路设计、烘干过程无需翻转调换,烘干到设定的时间便整个烘干房内干燥均匀。使用金凯黄花菜烘干机不但成品率高,更大限度地保证了烘干后的形状、色泽、口感。高效安全、节能环保、烘干过程无任何排放物,1度电抵4度电使用,真是一款可持续发展型的环保节能烘干机。具体详情请来电咨询13602226427(V信同号)胡小姐。

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