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肉制品烘干机之腊肉烘干工艺

作者:金凯烘干 浏览:385 发表时间:2020-05-14 15:29:01 来源:原创

肉制品烘干机可模拟冬季气候条件,设备自动实现冷(最低10℃)、热风(最高75℃)烘干自动化程度高,采用触摸屏控制,可精确控制烘房温度、及湿度;使用寿命长,维护费用低,是在传统空调的技术基础上发展而来的,性能稳定、运行安全可靠,全自动免人工操作。

 

7分制作,3分烘烤”。腊肉的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊肉在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

肉制品烘干机之腊肉烘干工艺:

1、高温烘干:设置温度55℃-60℃之间烘干,4-6个小时让物料发酵过程,保证腊肉香味。

2、减速干燥:发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55℃之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肉逐渐从鲜红色转为深红色,此阶段温度不要太高,腊肉烤熟了就不值钱了,可以进行冷热交替使用,效果更好。

3、快速干燥:为了强化干燥速度,温度要升高到52℃-57℃,烘干时间控制在15个小时左右,相对湿度控制在38%左右,腊肉最终烘干湿度在17%左右。

高温热泵肉制品烘干机,主要用于对腊肠、腊肉、鸡肉、鸭肉、肉脯等多种肉制品的烘干,设备烘干成本低,安全卫生,节能环保为性能特点,在烘干产品的品质和自动化操控方面有了极大的提高,为企业降低用人成本,提高产品品质有了很大的帮助!高温热泵在肉制品烘干中的应用,已经逐渐取代传统干燥设备。未来,在食品干燥领域,安全、节能、卫生、智能化操控将是食品干燥加工的发展趋势!


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