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高温热泵烘干机之腊肠腊味烘干

作者:金凯烘干 浏览:300 发表时间:2020-05-15 16:27:07 来源:原创

广州金凯高温热泵烘干机绿色环保、低压高温高效冷媒;独特的变流量节流控制技术及独特的制热系统设计;热风温度高达80℃,系统高压力低于2.7MPa,排气温度低于95℃,保证机组平稳运行;机组还采用了自主研发专利,风机变频技术,使得系统运行更稳定、更节能。高温热泵烘干机在腊肠腊味烘干中得到了广泛的应用,受到更多人的关注与喜爱!

 

传统的腊肠腊味烘干机器大都是烧煤、油,或是电加热式,这种方法是一是耗电量比较大,物料受热不均匀。腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料工艺有关系,更主要取决于腊肠的干燥工艺,腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份,使其达到成品的标准含水量,还影响着腊肠的色、色、形(外观)等观感的指标要求,与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

高温热泵烘干机之腊肠烘干工艺:

目前市场较为常见的腊肠烘干工艺是前期3-5小时60-65℃进行发酵、变色,如果是全肉腊肠,前期60-65℃控制时间在1-2小时即可。

腊肠经过了前期60-65℃烘干后将烘干温度调至50℃左右进行烘干,在烘干的过程中控制好湿度,保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。

腊肠烘干要确保不出油、表皮收缩自然,腊肠总共烘干时间在40-50小时左右,不同地区及不同客户腊肠烘干时间不同。

腊肠烘干时间不宜过快,因为需要短时间烘干就需要较高温度进行烘干,温度过高时腊肠烘干就会变质、出油、外形收缩不漂亮。

高温热泵烘干机之腊肉烘干工艺:

1、高温烘干:设置温度55℃-60℃之间烘干,4-6个小时让物料发酵过程,保证腊肉香味。

2、减速干燥:发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55℃之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肉逐渐从鲜红色转为深红色,此阶段温度不要太高,腊肉烤熟了就不值钱了,可以进行冷热交替使用,效果更好。

3、快速干燥:为了强化干燥速度,温度要升高到52℃-57℃,烘干时间控制在15个小时左右,相对湿度控制在38%左右,腊肉最终烘干湿度在17%左右。

高温热泵烘干机能够保证烘干物料成自然色泽、形状饱满、营养成分不流失、比杀青后烘干的产品饱满、成色好、销售高。所以热泵烘干主机结合烘干房来烘干腊肉拉长品质佳,效率高。


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