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金凯热泵烘干机之龙眼烘干

作者:金凯烘干 浏览:246 发表时间:2020-06-02 17:03:26 来源:原创

龙眼干的质量好坏,主要取决于龙眼烘干工艺。龙眼烘干过程不仅要去除龙眼中的水份,使其达到成品的标准含水量,还要保持好龙眼干的色泽。常见的龙眼干采用传统干燥法,干燥质量不能保证,干燥时间长,营养成分损失大,远远不能满足商家于消费者的需要。使用空气能热泵烘干机烘干后的龙眼不发霉、不发酵、不变质。

 

传统的龙眼烘干工艺:

传统龙眼干都是依靠太阳,但是太阳晒干周期比较长,晒干的龙眼品质参差不齐,并且龙眼丰盛时节是盛夏,时常有暴雨,需要很多人工去晾晒,无法适应工业化,规模化生产。

金凯热泵烘干机之龙眼烘干工艺:

初焙:将果实均匀地摆在物料架上,一般铺放厚度为11-17厘米。每次可焙龙眼300—500公斤,使用金凯空气能热泵烘干设备,铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的。8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放。

再焙:经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。

烘干后的龙眼外壳很脆,用手一捏就脆掉,漏出里面的果肉,由于水分已经被干燥了60%以上,果肉缩小,所以里面的果肉和果壳中间会形成中空。此时的果肉糖分含量增大,会感觉很甜。

剥离掉外壳和果核的龙眼肉,肉干度均匀,品相洁净,呈现肉质感的金黄色,摸起来不粘手,口感柔糯香醇,有韧性,与日晒或燃煤烘干的果干进行对比要明显有光泽。

注意事项:

1、如果是烘干元肉,由于元肉的糖分较多,如果是直接用金属盘放置,会出现沾盘的情况,建议选择特氟龙材质或竹制托盘;

2、烘干后的龙眼果蒂用手指轻推即脱落为好,此时果肉呈现细密皱纹,深褐色,表面干燥;

3、烘干后的龙眼用牙咬果核,极易裂开,而且很脆,断面呈草木灰色。

空气能龙眼热泵烘干机开启后经过一定的温度和时间,龙眼中的水份被汽化溢出,然后由风机风量排出烘干机箱体,从而达到降低果品水份的目的。在不损害龙眼品质前提下,提高了烘干效率和速度,达到果品的彻底烘干效果。由于龙眼干经热力作用水分含量减少,酶的活性同时也受到抑制,所以可以进行较长时间的保存。


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