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食品烘干机之腊肠烘干工艺解说

作者:金凯烘干 浏览:3 发表时间:2020-06-16 15:11:24 来源:原创

食品烘干机烘干腊肠类除湿工艺,在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、发酵、这些和烘干除湿息息相关。

腊肠类食品烘干工艺

1、等速干燥阶段

历时5-6小时,在物料装入烘干房后2小时内温度快速升温到60-65℃。目的是使新鲜腊肠在2个小时内达到内外温度一致,长温的过程也是调味和腊肠一个发酵的过程,可以控制腊肠不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50℃,湿度在50-55%范围内,湿热空气由排湿口自动排除,热泵回收热量。这一阶段表面水分已不蒸发,色泽从进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期,然后腊肠从烘干房内拿出,将腊肠倒转悬挂,再送入烘干房,进入腊肠第二段烘干过程。

2、减速干燥阶段

历时15-18个小时,有分两发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52-54℃,时间为4-6小时,湿度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且开始收缩。为了防止肠衣表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期:收缩定型期,要持续10-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象外型大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。

3、快速干燥阶段

本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升高到58-60℃,烘干时间控制在10-12小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠烘干好的湿度控制在17%左右。


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