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海产品烘干机之鱿鱼烘干

作者:金凯烘干 浏览:312 发表时间:2020-06-17 17:32:29 来源:原创

传统的鱿鱼干燥,靠天吃饭,采用吊晒法晒干或网晒。这种传统干燥遇上天气晴朗也得晒制6-10天,时间较长,易受蝇虫污染。自从选用海产品烘干机后,便再也没有这样的担忧,烘干出来的鱿鱼干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻

 

海产品烘干机之鱿鱼烘干工艺步骤:

1、含水量及其它特性:

鱿鱼水分含量高,烘干整个过程中要干燥蒸发60%左右的水分,而且水产品大都属于热敏性物质,目前热泵烘干海产品烘干普遍采用的加工技术,温度湿度及烘干模式可通过智能控制系统控制,根据不同的热敏性物料可选择烘干模式、温度、湿度和风量,保持物料原有的色香味和形态。

2、温度的掌握:

烘干一般要求在比较低的温度下进行,温度设置约35-45℃左右。以避免干燥温度过高,其蛋白质变性,细菌滋生快,破坏烘干的质量。同时避免快速烘干,致使鱿鱼表面结皮,反而不利于里面水分往表面迁移,形成假性烘干。所以鱿鱼烘干机干燥速度切忌过快,将温度设定在40℃左右的低温结点上,在密闭保温房内利用负压风机提高房体内部循环风量和风速,均匀缓速烘干。

3、风速的掌握:

在保持较大的循环风量和较高的风速下,鱿鱼与空气能充分接触,把鱿鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

4、湿度的掌握:

由于鱿鱼不仅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脱水就比其他类别的物料要更困难,而控制其脱水速度和排湿量是决定鱿鱼烘干质量的重要因素之一,脱水速度和排湿量的掌握对保持海产品烘干后的色泽尤为重要。鱿鱼烘干要避免水汽在鱿鱼体表停留,排湿不畅,而导致细菌滋生。

遵循以上烘干工艺原则,这样能达到鱿鱼仿自然晒干的效果,通常4-5斤湿鱿鱼得1斤干鱿鱼,烘出的鱿鱼干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻。


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