广州凯能电器科技有限公司烘干机欢迎您!

热泵烘干机的领航者LEADER IN HEAT PUMP DRYER

图片展示

「肉制品烘干机」板鸭烘干工艺

作者:金凯烘干 浏览:247 发表时间:2020-06-19 15:27:42 来源:原创

板鸭的质量好坏除了与板鸭的配料工艺有关系外,更主要取决于板鸭的烘干工艺。板鸭烘干过程不仅要去除水分,还会影响板鸭的色、味、形等感官指标。采用空气能肉制品烘干机,烘干出来的板鸭肉质细嫩紧密、香味浓郁。

 

传统干燥与空气能烘干工艺对比:

1、太阳晾晒

传统的板鸭制作是以作坊的形式,宰杀、切分、腌制、卤煮等,不仅人工多,制作的时间也长,从开始到成品完成至少得15-20天,而且严重依赖晴好天气,产量无法提升。

2、锅炉烘干

传统板鸭生产过程中使用煤炭、柴火作为能源的传统型锅炉干燥设备,其污染大、环保压力大、且有火灾的安全隐患——由于板鸭烘干过程中会出现滴油的现象,传统烘干设备加热时鼓风机会把夹杂着火星的热风送入烘房,一旦火星遇见板鸭体内滴出的油脂就有烧掉整炉板鸭的风险,严重时引发火灾。

另外由于烘干不均匀,烤出的板鸭,质量、色泽等不一。

3、空气能肉制品烘干机烘干板鸭板鸭一般采取悬挂方式烘干

烘干阶段一:

板鸭入烘房后,设置烘干温度为60~65℃, 烘干时间约为4~6小时,此阶段无需排湿,主要是起到一个高温发酵的过程,控制板鸭肉不变色、变味。

烘干阶段二:

板鸭经过了前期60~65℃烘干后将烘干温度调至50~60℃左右进行烘干,在烘干的过程中控制好湿度,保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。

板鸭烘干要确保不出油,表皮收缩自然,板鸭总烘干时间在50~60小时左右,不同地区及不同客户板鸭烘干时间稍有差别。

板鸭烘干时间不宜过快,因为需要短时间烘干,就需要较高温度进行烘干,温度过高时板鸭烘干就会变质/出油、外形收缩不漂亮。

烘干阶段三:

冷风干燥——板鸭烘至5~6成干后,板鸭逐渐从浅红色转为鲜红色,板鸭开始轻微收缩,此阶段开启冷风,模拟冬季气候条件,15℃冷风,风干约5-10小时,这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色。

烘干阶段四:

板鸭历经发酵期和收缩定型期的控制,后期烘干温度控制在45~55℃,湿度控制在30%,烘干时间约3~5小时后,把板鸭烘干湿度控制在12%~16%以下,即可出炉。

空气能肉制品烘干机可适用于各类肉制品烘干,采用电作为能源,烘干环境卫生环保,不受天气影响,烘干温度5-75℃之间任意可调,省电、烘干成本低,色泽品相好,使用寿命长。是一款新型干燥设备,具有环保、安全、节能、效率高、品质好等优势


推荐产品
 友情链接

LINKS

图片展示

广州凯能电器科技有限公司           版权所有粤ICP备14018452号-3

公司地址:广州市花都区新雅街东湖路自编1号1栋101

咨询热线: 136 0222 6427                 E-mail:gzjkrb@gzjkrb.com

在线客服
联系方式
二维码
置顶
在线客服
联系方式
手机咨询热线
136 0222 6427
二维码
二维码 二维码