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「肉制品烘干机」腊肉烘干工艺

作者:金凯烘干 浏览:251 发表时间:2020-06-19 16:29:28 来源:原创

为提高制作腊肉的制作效率,通过将腊肉放置在空气能肉制品烘干机进行烘干,从而替代了传统的腊肉制作日光爆晒,使腊肉的烘干更加的均匀,同时也使腊肉制作时间大大的缩短。且烘干环境卫生,设备运行过程中无废气、废水、废渣排放节省劳动力成本,无需安排专职人员看守设备。

 

腊肉传统干燥方式:

热风炉烘烤:

热风炉主要用木材、煤、天然气等为燃料,温度高,热供大,但是在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境。同时在烘干过程中很容易破坏腊肉的颜色,破坏卖相,甚至会破坏腊肉的味道。

电加热烘干器:

电加式腊肉烘干器,升温快,温度高,投资适中,但是能耗高,对于需要长时间干燥的腊肉来说,烘干成本不划算。而且,温度不易控制,腊肉易烤糊。

空气能肉制品烘干腊肉工艺:

一般多采取悬挂的方式,因此循环风方式大多为穿流。将肉条悬挂好在304不锈钢物料车,物料车底盘做个接油盘,将装有肉条的物料车推进空气能肉制品烘干房内。腊肉一般烘干温度45℃~65℃,约30~40小时即可烘干一批。注意:肉条不能滴水,要挂直,相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离,以利于通风透气,干燥均匀。

阶段一:高温发酵:初始烘干温度60℃~65℃之间烘干,3~5个小时让腊肉发酵过程,保证腊肉香味。

阶段二:中温排湿:经过前期的高温发酵,进入二阶段,腊肉烘干温度控制在40~45℃之间,采用时间控制烘房湿度。此阶段湿度控制在35%~40%左右,烘干时间约8~10个小时,腊肉逐渐从鲜红色转为深红色。此阶段可以进行冷热交替使用,效果更好。

阶段三:升温控湿:此阶段制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到50℃~55℃,烘干时间控制在10~12个小时左右,相对湿度控制在18%~20%左右。

空气能热泵腊肉烘干机,可模拟冬季气候条件,设备自动实现冷(低10℃)、热风(高75℃)烘干。自动化程度高,采用触摸屏控制,可控烘房温度、湿度,腊肉烘干品质高!


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