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鱼干烘干机之“四大家鱼”烘干工艺

作者:金凯烘干 浏览:207 发表时间:2020-06-23 15:40:32 来源:原创

空气能热泵一体式鱼干除湿烘干机,高效节能,可适用于各类海鱼的烘干,采用电作为能源,烘干环境卫生环保,不受天气影响,烘干温度5-75℃之间任意可调,具有省电烘干成本低,色泽品相好,使用寿命长等特点。

 

“四大家鱼”传统风干靠自然晾晒,需要大面积的晒场,受天气影响,人工劳动强度高,容易滋生蝇虫,食品卫生无法保障,甚至还有些采用煤炉烘干,温度高、品质差、出油严重、而且烟熏火燎含硫超标、色泽品相差、温湿度难以控制、需要人工时时看守、处于淘汰工艺。

“四大家鱼”烘干工艺:

1、剖割:剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

2、洗涤:特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3-5个小时。

3、盐腌:根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。

4、烘干:鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在304不锈钢网盘上,记住鱼鳞要向上,将摆放好鱼的烘盘放进空气能热泵一体式鱼干除湿烘干房内,设置2个烘干曲线,分别用45℃及20℃“冷热风”交替烘干,直至鱼挤不出水分,鱼干就干燥了。

“四大家鱼”烘干要点:

前期温度不能过高,以免高温影响“四大家鱼”烘干后的质量;

淡水鱼一般含水量比较大,另外,鱼中存在脂肪和油脂,脱水困难,所以控制脱水速度很关键;

烘干过程中同时控制好排湿和烘干速度不要过快,在烘干过程中保持较大的风量和风速,避免水汽停留在“四大家鱼”表面,烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。

另外,冷热风交替烘干时间较长,鱼体的氧化程度低,较好的保存了淡水鱼的肉质和营养,类似鲜鱼的口感。

鱼干烘干后的色泽至关重要;烘干过程中要保持一定风量,避免水汽停留在物料表面。温度过高烘制出来的鱼,颜色很容易发黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色,品相更佳,卖价更高。


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