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空气能鱼干烘干机烘干海产品

作者:金凯烘干 浏览:287 发表时间:2020-06-23 15:46:53 来源:原创

海鱼干制传统方法是自然晾晒,但是海边经常雨水不断,为鱼类的加工造成了困扰,晾晒过程中,会有一些细菌侵入,对鱼干造成二次污染。空气能鱼干烘干机污染物排放,不会对产品和环境造成污染,且不受天气影响,烘干品质好,是相对安全可靠的新型烘干设备。

 

空气能鱼干烘干机的自动控制系统能实现对温度、湿度、风量、时间的准确控制,因此增加了烘干物料的品质与工艺,这也是传统烘干无法实现的。烘干海产品要领:抑菌、两级分化。

海产品的烘干一般要求比较低的温度下进行,烘干周期比较长,以避免高温影响产品烘干后的质量,且水产类一般含水量比较大,因此控制好排湿量是决定烘干质量的的重要因素,保持海产品烘干后的色泽。海产品烘干要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在物料表面,控制要点为抑制细菌生长,低温、高温两级分化

典型物料包括海参、鲍鱼、虾、淡水鱼干等,常用烘干模式有静态和隧道式,平流、穿流的循环风方式均可适应。工艺方法为风干,也就是模拟自然风干的方式,在低温的环境中,通过循环风达到烘干的目的。

海鱼干制流程和烘干工艺

海鱼蛋白质含量约20%左右,且容易被人体吸收,使用空气能烘干机大量制作海鱼干,烘干品质好,运行成本低,但要掌握好制作流程和烘干工艺。

制作流程:1.剖割——按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式,剖割后去掉内脏;2.洗涤——剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分3.盐腌——根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克,冬、春季偏少,夏、秋季节偏多;4.烘干——将鱼体摆放于烘干盘上,推进烘干房进行烘干;5.储存——烘干完毕后将海鱼干取出,放入包装袋中,有条件的可以抽真空后入冷库低温储存,也可包装后低温避光储存。

工艺简介:大部分海鱼的烘干参数在30℃左右,同时控制好排湿和烘干速度不要过快,在烘干过程中保持较大的循环风量和风速,温度要均匀。水汽要及时带走,避免水汽停留在物料表面,烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分,这也是模拟自然风干的方式,在低温的环境中,通过循环风达到干燥的目的,然后烘干出来的海鱼干色、香、味、形态品相都能得到有效的保护。


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