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腊肠烘干机烘干腊肠工艺流程

作者:金凯烘干 浏览:146 发表时间:2020-06-27 09:10:18 来源:原创

腊肠烘干的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外,更主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分,还会影响腊肠的色、味、形等感官指标,选用空气能腊肠烘干机烘干腊肠,效果快,品质佳,整个烘干过程无污染,安全又卫生。

金凯空气能腊肠烘干机的工艺主要分为三个阶段:

1、腊肠烘干等速干燥阶段

历时5到6个小时,在物料装入金凯烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、腊肠烘干减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3、腊肠烘干快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

使用金凯空气能腊肠烘干机烘干腊肠不仅除掉物料里面的水份,还在外观上保留原有的色、香、味、形等品质,保证腊肠在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。


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