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桂圆烘干机之果脯烘干工艺

作者:金凯烘干 浏览:157 发表时间:2020-07-11 11:14:04 来源:原创

作为夏天新鲜上市的水果之一-桂圆,这里有更具体的桂圆肉烘干工艺,举例:一次烘干2吨的标准烘干房,单次烘干用时10-12小时,桂圆肉特点:含水率80%-85%;装料方式:采用托盘或者不锈钢筛网单层铺装。

 

桂圆肉烘干要求:

1、前3-4小时排去大于35%的水分;

2、烘干房的温度大于70℃,物料的温度大于50℃小于60℃;

3、五个小时后烘房温度调到55-60℃;

4、10-12小时物料含水率低于10%,大约7%;

桂圆干、龙眼干制作方法选料:选用充分成熟、果粒完整的果实。

剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果。

浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘。

过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚磨擦,待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷。

初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,后倒入下层的。8小时后,进行第二次翻动,方法同 一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放。

再焙:经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,

果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。

剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。

包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜。

60度烘干龙眼的话大概20多个小时,如果温度提高到70度,时间可以缩短到20小时以下。


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