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蘑菇烘干要注意哪一些事项?

作者:金凯烘干 浏览:278 发表时间:2020-07-15 16:51:58 来源:原创

蘑菇的颜色在干燥过程中或干燥产品的存储过程中经常变化。经常发生褐变,蘑菇变成黄褐色到深褐色或黑色。 蘑菇烘干的过程中,蘑菇体内的水分不断蒸发,细胞收缩。 结果,干蘑菇产品的重量仅为鲜重的8%-15%,体积仅为30%-40%,并且蘑菇体表面出现皱纹。

 

蘑菇干燥过程中的湿度控制:除了严格控制蘑菇干燥过程中的加热温度外,及时去除水分也是重要的组成部分。 除湿的基本原理是:在蘑菇烘烤的初期,当干燥室的温度为35-40℃时,应满负荷排出水分。 当温度升至40-60℃时,水分可以间歇排放。 60℃后,不能排干水分。 如果水分过多流失,很容易使蘑菇变白。 如果烘烤的蘑菇呈黄色(如浸入水中),则意味着除湿效果不佳或温度不足,尤其是中途停止加热时,这种现象更可能引起这种现象。

蘑菇应根据大小,厚度,干燥度和湿度进行干燥。 蘑菇柄应平放在托盘上。 含水量小的厚蘑菇应放在底层,含水量较大的蘑菇应放在底层。 含水量较大的新鲜蘑菇可以放在蘑菇的侧面。 在阳光下干燥1-2小时后,可以在干燥室中干燥。 同一天采摘的蘑菇原则上在同一天进行加工,干燥过程对蘑菇的形状,颜色和香气起关键作用。

金凯空气能蘑菇热泵烘干机烘干工艺:

在烘干前先准备好物料:采摘回来后的蘑菇先清理完杂质、再按种类和大小以及菌伞的开展度进行分类装框、清洗、切片。

烘干温度控制:烘干室温度升到35℃时,才可以将蘑菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃,最高温度应控制在70-75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,60℃条件下烘烤2小时。蘑菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使蘑菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使蘑菇失去原有的香味。蘑菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使蘑菇颜色变黑,品质下降。

2.烘干湿度控制:蘑菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在蘑菇烘烤前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使蘑菇色浅发白。如果烘出的蘑菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

3.烘烤质量检验:烘烤至16-18小时,可打开烘干室门,检验蘑菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有蘑菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;蘑菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

等蘑菇烘干经回软后,根据菌片的色泽、大小、菌盖与菌柄等特征进行分级、包装,贮藏时必须选择阴凉、通风、洁净的库房。


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